La birra rossa belga Chimay è tra le più antiche del birrificio e presenta un gusto dolce con leggere note amarognole, leggera e molto bevibile.La ricetta è rimasta invariata fin dalla sua nascita, tutto per trasmettere la tradizione che accompagna questa azienda.Le birre sono naturalmente rifermentate in bottiglia grazie all'aggiunta di zucchero e lievito appena prima dell'imbottigliamento. Tutto il luccichio è dovuto dalla trasformazione dello zucchero dal lievito, come è sempre stato fatto tradizionalmente. Per preservare tutto il loro gusto, queste birre non sono né filtrate né pastorizzate.