La pizza bianca alla romana è una specialità della Capitale, riconoscibile da caratteristiche uniche. Ben diversa dalla focaccia toscana o dalla fugassa genovese, ha un aspetto asciutto. La pasta è ricca di bolle e in superficie presenta una piccola quantità di sale grosso e piccoli avvallamenti nei quali confluisce l'olio extravergine di oliva con il quale la pizza è condita a fine cottura.
Scelto il pezzo che si preferisce (sottile o alto, più o meno cotto), si può gustare tal quale o farla farcire, per esempio con la mortadella
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