Prodotto a pasta filata ottenuto da un accurato procedimento di lavorazione del buon latte fresco locale, raccolto tutti i giorni da allevamenti della regione Lazio, al quale si aggiungono i fermenti lattici vivi, il caglio ed il sale.
L'estrema freschezza è garantita dalla lavorazione e dal confezionamento operati durante le ore notturne.
La lenta maturazione della cagliata e la scelta del giusto momento di filatura danno vita ad un prodotto degno della grande Tradizione Italiana.