Tra i formaggi “i naturosi” c’è una linea “abbasso il lattosio” che raccoglie i formaggi senza lattosio. Il lattosio è lo zucchero del latte ed è contenuto in ogni tipo di latte, quello materno compreso. Alcuni individui, dopo i primi anni di vita, perdono l’enzima (lattasi) in grado di scindere il lattosio in due zuccheri più semplici e digeribili: glucosio e galattosio. È un evento abbastanza normale che contraddistingue percentuali di popolazione variabili a seconda della latitudine: i Paesi nordici per il 90% mantengono l’enzima per tutta la vita mentre già in Italia il 40% lo perde e in Africa tale percentuale raggiunge valori molto più alti.