Il riso vialone nano è una varietà di riso italiano indicata per la preparazione del risotto, uno dei primi piatti italiani più amati e consumati nel mondo.
È un riso semifino e i suoi chicchi sono di media dimensione e di forma tondeggiante. La varietà di riso vialone nano è stata ottenuta nel 1937, nella stazione sperimentale di Risicoltura di Vercelli, incrociando la varietà detta vialone con la varietà detta nano. La provincia più nota per la coltivazione del vialone nano è Verona, dove si produce riso da circa 500 anni. Un'altra zona di produzione del vialone nano è il mantovano.
Il riso vialone nano per la preparazione del risotto
Le caratteristiche del vialone nano lo rendono uno dei migliori risi per la preparazione del tipico risotto italiano. Questa varietà di riso scuoce difficilmente e assorbe molto bene i sughi. Inoltre è ricco d’amido ed è indicato per i risotti con carne e verdure, all’onda o più asciutti come il risotto all’isolana o alla pilota.
Le ricette con il riso vialone nano
Il riso vialone nano è ottimo per tutte le ricette di risotto ed è usato in particolar modo per i piatti tradizionali del Veneto.