Colore
Rubino intenso, cuore oscuro.
Aroma
Vinoso caratterizzato dal frutto rosso maturo, dalla ciliegia sotto spirito, dalla viola mammola. Il finale richiama la madia con una sfumatura silvestre.
Gusto
Secco, vigoroso d’amarena e di tannino ben composto. Il finale ha una buona acidità e sfumatura di salvia che dona freschezza e persistenza.
Note
Bevuta molto piacevole, armonica e caratteristica. Il vino che da sempre accompagna tutti i piatti della cucina italiana.
Abbinamenti
Carni crude, salumi del territorio, volatili arrosto.
Appunti dell'enologo
La fermentazione alcolica e la macerazione sono svolte in tini di acciaio inox a temperatura controllata per circa 10 giorni con frequenti rimontaggi. Al termine della trasformazione malolattica, l’affinamento è proseguito in grandi recipienti d’acciaio e cemento a temperatura controllata per alcuni mesi prima di essere imbottigliato.
Storia
Anima storica di Ruffino, vanta come prima vendemmia il 1877, ed è il precursore dell’inesausta ricerca del “vino ideale”, dal motto dei cugini Ruffino dei primordi.
Area di produzione
Toscana.