La bieta o bietola o bietola da coste è una varietà di barbabietola da orto. Nelle bietole da coste (chiamate anche coste) si consumano sia le foglie che le coste fogliari (la parte iniziale delle foglie, bianca e più spessa.
Sono una verdura molto consumata nel periodo invernale che viene consumata in prevalenza cotta. Come tutte le verdure a foglia di colore verde scuro, la bietola contiene grandi quantità di vitamina A (fino al 40% della razione giornaliera raccomandata).
Sono ottime, come detto, cotte e poi condite semplicemente con sale, olio e aceto, anche balsamico di Modena.