Le lenticchie di montagna sono piccoli legumi ricchi di principi nutritivi, vitamine, fibre e sali minerali come ferro, potassio e fosforo, non contiene grassi ed è ricca di proteine. Le Lenticchie di montagna possono essere cotte senza ammollo, riducendo notevolmente i tempi di preparazione.
Generalmente consumate come contorno e associate per tradizione al cotechino, sono ottime anche da sole o impiegate in minestre e zuppe. Legume dal gusto caratteristico. Colore variegato.