La Caciotta Genuina Romana è realizzata con latte ovino pastorizzato, la rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36-39 gradi in pezzi della grandezza di una lenticchia. Estratta la cagliata a mano con gli stampi si passa alla stufatura in camera caldo umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare in salamoia satura per circa 10 ore al kg. La caciotta una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata. La pasta e’ morbida e compatta con occhiature; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso. Il sapore e’ aromatico e lievemente piccante, più intenso a stagionatura avanzata. L’odore è di latte fresco.
Pregi nutrizionali.
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.
Assolutamente da gustare!