Le acciughe Angelo Parodi provengono dal rinomato Mar Cantabrico, situato a nord della Spagna, dove si affacciano le regioni dei Paesi Baschi, delle Asturie e della Cantabria.
Essendo un mare freddo le acciughe in questa zona crescono di più e accumulano più grasso, quindi sono più grandi, carnose e saporite.
Vengono pescate ad aprile e maggio, periodo del passaggio presso le coste del pesce migliore e vengono lavorate dal fresco in modo artigianale affinché si possa apprezzarne il caratteristico gusto.