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Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.
Un gusto unico e prelibato che lo rendono un ingrediente fondamentale per la preparazione di molti piatti della tradizione e non richiede l'aggiunta di altri condimenti, come olio o burro, perché molto saporito.
Il guanciale è perfetto per il sugo all'amatriciana e per la carbonara, oppure per rendere più gustoso il ragù.