Le caramelle mou, più correttamente chiamate toffee dall'originale termine inglese, sono prodotte a partire da una base di caramello scuro, cioè di zucchero sciolto in acqua a temperature elevate (tra 150 e 170°C), alla quale viene aggiunta la panna montata e/o un altro ingrediente di origine casearia che può essere latte, burro o latte condensato.