Minute, tonde e con la buccia sottilissima, le novelle non sono altro che patate raccolte a maturazione non completa, quando la pianta è ancora rigogliosa.
La loro forma “pulita” le rende facili da gestire in dispensa o nel frigorifero, il sapore dolce e delicato e la tenerezza le rendono perfette da fare al forno con il rosmarino, ma in realtà ci sono tanti modi per cucinare le patate novelle.