Il riso originario (o comune) si distingue per i chicchi piccoli e tondi. La cottura è breve: 13-15 minuti.
È caratterizzato da un’elevata collosità poiché in cottura rilascia una buona quantità di amido, però ha una bassa tenuta di cottura (rischia di sfaldarsi). Più che per i risotti, è adatto per la preparazione di minestre in brodo, minestroni, timballi, crocchette, arancini, e soprattutto torte e dolci.
È caratterizzato da un’elevata collosità poiché in cottura rilascia una buona quantità di amido, però ha una bassa tenuta di cottura (rischia di sfaldarsi). Più che per i risotti, è adatto per la preparazione di minestre in brodo, minestroni, timballi, crocchette, arancini, e soprattutto torte e dolci.