Salsiccia di CALABRIA D.O.P. a catenella, PICCANTE, realizzata con maiali allevati in Calabria e peperoncino piccante Calabrese.
Salsiccia Stagionata Artigianale Piccante
La Salsiccia è un prodotto ricavato da carni della spalla e del sotto costola dei suini, con lardo e ingredienti aromatici naturali quali Pepe rosso e finocchietto selvatico. Le carni e il lardo vengono lavorati quando la temperatura interna è compresa tra 0 e 3°C. L'impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate, e quindi intrecciato a mano nella caratteristica forma a catenella, oppure non intrecciato nella forma curva. La stagionatura è di breve-media durata. Si mantiene perfettamente per circa un anno in luoghi freschi e asciutti, dove viene tradizionalmente appesa al soffitto per completare il processo di stagionatura. In alternativa, può essere messa sotto olio o sotto grasso e conservata in contenitori di vetro o, ancora, in buste di plastica sotto vuoto o, semplicemente, in frigorifero. Il gusto particolare e intenso è valorizzato dall'accostamento con vini rossi della tradizione locale, a elevata gradazione alcolica. La salsiccia, che entra a far parte di gustosissime ricette della gastronomia meridionale, può essere gustata anche da sola, servita come antipasto insieme ad altri salumi e formaggi tipici, abbinata al pane a lievitazione naturale.
Come viene realizzata
Salsiccia di CALABRIA D.O.P. a catenella è ottenuta dall’impasto di carni, tritate a medio taglio, ricavate dalla spalla e dal sottocostola del maiale allevato in Calabria. Aromatizzate con finocchio e peperoncino di Calabria piccante. Sono insaccate in budello naturale, intrecciate a mano e legate con spago naturale, sono messe a stagionare per almeno 30 giorni.