Cos'è lo zafferano? Non è un frutto, un seme o una bacca: sono gli stimmi – la parte del fiore che riceve il polline – del croco, un fiore dal colore viola azzurro e dalla caratteristica forma a campanella rovesciata. È prezioso e molto costoso: per 1 gr. di pistilli di zafferano ci vogliono 150 fiori.
Ha svariate proprietà digestive, antiossidanti, antidepressive e antidolorifiche e si presta a preparazioni colorate e fantasiose.
Provalo su risotti e pastasciutte, ma anche sulle verdure o su salse delicate. Le sue note amaricanti richiedono di essere dosate con attenzione per non risultare troppo pesanti.